チーズリゾット
-
ウーモ＜HUMO＞ [14004]
1,600円～15,500円(税込)
最初の3ヶ月は木棚でカビをたくさん生やして熟成、その後ブラシをかけたらブナの木で最大6回燻製される。熟成期間は合わせて9?12ヶ月。ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー【味わい】燻製と熟成が混じ…
-
スティルトン コルストン バセット＜STILTON COLSTON BASSETT＞ [CE3004]
1,479円～14,290円(税込)
作り手のColston Basesett社は1913年に建設され、100年以上の長い歴史がありながら作り手は４人しかおらず、チーズ製造の伝統と品質を守っています。昔と変わらない動物レンネットを使用し、…
-
アイル オブ マル チェダー＜ISLE OF MULL CHEDDAR ＞ [CE3015]
1,600円～15,500円(税込)
【アイル オブ マル チェダー】は、珍しいスコットランドのマル島の熟成チェダーチーズ。トバモリー蒸溜所の芝生とウイスキーの穀物で育てられた、丈夫で健康な島の牛のミルクを低温殺菌で作られています。ーーー…
-
タレッジョ＜TALEGGIO＞ [11038]
1,300円～9,900円(税込)
【タレッジョ】は５?６世紀から作られているストラッキーのというチーズを起源にもち、北イタリアのポー川流域で生産されるウォッシュタイプのDOPチーズ。数少ないイタリアのウォッシュチース?の中て?も有名な…
-
ペコリーノ・ロマーノ＜PECORINO ROMANO＞ [11086]
1,350円～13,000円(税込)
【ペコリーノ・ロマーノ】はローマ発祥の歴史ある羊乳製チーズです。 現在ではサルデーニャ島で作られているものが圧倒的に多くなっています。 本場のカルボナーラにはグアンチャーレ(豚頬肉塩漬け)と、このチー…
-
アボンダンス農家製＜ABONDANCE FERMIER＞ [10002]
1,649円～15,990円(税込)
ボーフォールと並び、サボワ地方を代表する中大型チーズ。 かつての運搬のため側面の窪んでいる点もボーフォールと似ていますが、アボンダンスは高さは半分程度の車輪型です。 製造の点からセミハードとハードの間…
-
パヴェ・ドゥ・ノー＜PAVE DU NORD＞ [10069]
1,300円～12,500円(税込)
【パヴェ・ドゥ・ノー】は牛の全乳から作られるセミハードタイプのアルティザンチーズ。 ”北方の石畳”の名を持つこのチーズは、昔からミモレットの生産者によって作られてきました。製法…
-
トゥルファード＜TRUFADO＞ [14003]
1,850円～18,000円(税込)
スペイン北西部では最大の都市バリャドリッド、標高が高く年較差の大きいエリア。羊乳にしてはややスッキリとした味わいで、トリュフの香りが品良く一体となっている。6ヶ月熟成。ーーーーーーーーーーーーーーーー…
-
マンチェゴ・クラドDOP＜MANCHEGO CURADO D.O.P. ＞ [14006]
1,900円～18,500円(税込)
クルティーボの代表的なチーズ。スペイン南部の高原地帯メセタ南東部の地域「ラ・マンチャ」の伝統的なレシピにより造られる。一度様々なカビで表面を覆い熟成させ、その後エキストラヴァージンオリーブオイルで磨い…
-
ゴルゴンゾーラ・ピカンテ＜GORGONZOLA PICCANTE＞ [11027]
1,450円～14,000円(税込)
【ゴルゴンゾーラ・ピカンテ】は牛乳製の青カビチーズ。かの有名なイタリアのブルーチーズ”ゴルゴンゾーラ”の青カビが多く刺激が強いタイプです。ゴルゴンゾーラは刺激の強い『ピカンテ』…
-
トリフリン＜TRIFFLINE＞ [11048]
1,850円～9,050円(税込)
【トリフリン】はトリュフの入った小型のピエモンテのチーズです。その昔、トリュフの香りが地球を貫き、ピエモンテの森に掘られたセラーで熟成されていたチーズにまで浸透したと言われていたという逸話があります。…
-
パルミジャーノ・レッジャーノ 3年熟成＜PARMIGIANO REGGIANO 3ANNI＞ [11060]
2,400円～23,500円(税込)
【パルミジャーノ・レッジャーノ 】は "イタリアチーズの王様"と称される、イタリア北部で作られるハードタイプのチーズです。前日に搾た牛乳を一晩置いて分離した乳脂肪分を抜いたものと 当日の朝…
-
アジアーゴ・ヴェッキオ＜ASIAGO VECCHIO＞ [11001]
1,250円～12,000円(税込)
【アジアーゴ・ヴェッキオ】はイタリア・ヴェネト州を代表する歴史あるチーズです。「ヴェッキオ」は熟成タイプであるアジアーゴ タジオナートの一種で熟成の若い順から、「メッツァーノ(４?６ヶ月)」「ヴェッキ…
