CULATELLO DI ZIBELLO [DOP] 〜 クラテッロ・ディ・ズィベッロ　DOP [SA0009]

( イタリア )「幻のサラミ」や「王様」と呼ばれ、現地でも高級品として扱われているクラテッロ。発祥の地ズィベッロ村で作られている「Culatello di Zibello」は特に有名で最高級品として知られています。ワインのような芳醇な香りと熟成の旨味に虜になること間違いなしです。 原料となるお肉は、エミリア・ロマーニャ州とロンバルディア州で飼育された豚のものだけを使用と決められていて、生産量はなんと年間約5万本程度。パルマの生ハムは年間900万本以上作られているので、比べてみるとどれほど希少かよくわかります。 クラテッロの産地は、パルマの北を流れるポー川流域にあります。 ポー川流域はイタリアの中でも湿度の高い地域で、クラテッロの産地として８つの村が指定されています。 クラテッロの独特の風味はこの生産地域における湿度が深く関係しています。 カビがお肉に素晴らしい風味をつけてくれるというわけです。まるでチーズのようですね。 また、一般的な生ハムはモモ肉を使うのに対し、クラテッロは豚のお尻の中心部の肉のみを使います。 塩漬け後膀胱に詰め、手作業でチャーシューのように紐で縛っていきます。クラテッロの特徴でもある洋梨型に成形された後、貯蔵庫で吊るして10ヶ月以上熟成されます。膀胱の上にカビが生え、美味しく美味しく熟成していきます。(平均14ヶ月) クラテッロは一見普通の生ハムのように見えるのに、食べるともっとしっとりしていて甘みがあります。 そして白ワインのような香りを纏い、食べた後の余韻が心地よいです。 通常の美味しい生ハムと食べ比べてみるのも面白いかもしれません。 ぜひ、ランブルスコと合わせてみてください。 ※このお肉は50gからのご購入が可能です。 ※スライスしてお肉専用袋にお入れし、シーラーで封した状態でお届けします。 賞味期限(開封前)：約2週間。開封後はお早めにお召し上がり下さい。