TOMME DE SAVOIE〜トム・ド・サヴォワ [11046]

牛の全乳製セミハードタイプの農家産チーズ。 ”トム”とはサヴォワ地方では一塊のチーズを指し、中型のごろっとしたチーズのことを言います。 なのでサヴォワへ行くと”トム・ド・〜”という名の、どこそこのトム、何々のトムといった具合に、沢山のトムに出くわします。山々や渓谷でそれぞれ異なった特有の生産方法を保有しています。このチーズは特に冬の時期、大型のチーズを作るには十分な乳が得られない時に、伝統的に家庭で消費するチーズとして作られていました。たくさんあるトムの中でも”サヴォワのトム”と名乗るトムの代表的存在。 外皮は厚めでグレー色。所々に赤黄のカビの花が点在し、湿った洞窟の香りもして、見た目には荒々しい姿です。

味わい：やさしく、ほんのりとミルクの甘みに木の実の様な香ばしさがあります。夏草の乾いた香りにバターの香りも。旨みや複雑味も持ちながら後口はさっぱりしていて、食べると安心する素朴なチーズ。家庭の味というのも頷けます。

相性：サヴォワ地方の赤ワイン、果実味のあるフルーティな白ワインと合わせて。

食べ方：外皮は食べる方もいますが、念のため外して、ブロック状にカットしてお召し上がり下さい。ジャムを添えても。

生産地域：サヴォワ地方           円盤形、約1.5kg、直径約19cm、高さ約5-6cm、乳脂肪分45%（製造するチーズの乳脂肪分によって脱脂乳又は全乳を使用）