オッソーイラティ＜OSSAU IRATY＞ [10015]

【オッソーイラティ】は1980年にAOCに認定された羊の全乳使用のアルティザンチーズで、スペインとの国境であるピレネー山脈の麓で誕生しました。名前はベアルン地方の「オッソーの谷」、バスク地方の「イラティの森」に由来しています。現在はもともとの生産地域だけでなく、フランス全土でも親しまれ、国民に愛されているチーズです。 

製造工程中、最低3ヶ月かけて上下を反転する作業と、表面を磨く作業が定期的に行われます。その後、温度と湿度か?管理された熟成庫でじっくりと熟成されていきます。モンス社では最低6ヶ月もの熟成を行い、このチーズの持つポテンシャルを最大限に引き出した状態まで仕上げています。

【味わい】
夏の草花や、乾いた牧草の香りか?あり、羊乳ならではのコクとミルクキャンディーのような甘み、複雑味が広がります。

【おすすめの食べ方】
スライスしておつまみに。バスク地方ではブラックチェリーのジャムを添えて食べるそう。

【ペアリング】
フルーティーな白ワイン

【生産地域】
フランス／ヌヴェルアキテーヌ圏

【乳種】羊乳(バスコ・ベアルネーズ種又はマネンシュ種 )  

【サイズ・形状】少し膨みのある低い円筒形 、約4.5kg、直径約26cm、高さ約12cm、乳脂肪分50%