モルビエ・レ・クリュ＜Morbier＞

【モルビエ】はフランシュ＝コンテ地域圏で作られるセミハードタイプで、

中央に黒い線が入っているのが特徴です。

同じ地域の有名なチーズに「コンテ」があります。昔はコンテ製造時の余ったミルクを朝絞ってカードを作って型に入れ、

その上に虫除けに煤を撒き、その上から夜絞ったミルクで作ったカードを入れていたため、

このようなデザインになりました。現在搾乳は一度でしていますが、伝統的な形を模すため、

中央の線には食用炭を使用しています。

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【味わい】

もっちりとした弾力と、卵黄のような濃厚でナッティーな旨味、舌にまとわりつく食感がたまりません。

そのままでももちろん、スライスしてサンドイッチにしても美味しいです。

また、加熱するとコクが増すので、フライパンで溶かしてパンや野菜、お肉などにかけるのもおすすめです。

【ペアリング】

辛口の白ワインや、果実味のある赤ワインと相性◎

【生産地域】

フランス／フランシュ＝コンテ圏         

【乳種】

牛乳

【形状・サイズ】

大きな円盤形、総重量約６kg